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» 拆烩鲢鱼头[7P]
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拆烩鲢鱼头[7P]
cooper340
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发表于 2021-6-18 13:01
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拆烩鲢鱼头[7P]
步骤一:鲢鱼头一个,从中间劈成两半,最好买大一点、两斤的鱼头拆完骨头没有多少的。
步骤二:鱼头冷水下锅,水里加生姜、大葱、花椒,煮开后小火煮半小时。
步骤三:轻轻的将煮好的鱼头捞出放入提前准备好的冰水里、直到鱼肉冷透。捞的时候要用大的漏勺,慢慢来、不要散架。
步骤四:冷透后从冷水里捞出、用厨房纸吸走多余水分。
步骤五:先拆正面、慢慢用手指摸骨头、一手指尖按住一手拆骨头、正面拆完后盖上一个盘子,翻过来、拆背面,鱼脑和鱼唇都是精华这部分要小心弄。
步骤六:家里有猪油和高汤其实可以代替浓汤宝,下班回家没时间弄就偷个懒吧,配料如图切好,不吃香菜的忽略盘子里。
步骤七:热锅冷油、下葱姜炒香、,加火腿、香菇、浓汤宝、开水煮10分钟后把鱼头慢慢的放进锅里,小火炖25分钟,注意摇一摇不要粘锅,这个过程汤会越来越浓稠。出锅前尝尝味道看个人口味加不加盐。
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本帖最后由 cooper340 于 2021-6-18 13:05(GMT+8) 编辑
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鲢鱼现在很难吃到喽,记得小时候 我爸爸钓鱼经常会掉到,现在都是鱼坑钓了,钓到鲢鱼都要放回去的。
有一次吃过一次农家饭有炖鲢鱼 才记起来这个味道,真嫩啊。比鲤鱼好吃多了。
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