yexuba1

主料
main
中裕多用途麦芯粉500克2人份
辅料
others
牛奶280克 白糖80克 酵母粉4克 盐2克


早餐，我最爱吃馒头了，各种各样的馒头，最多的一餐，我一口气吃了15个哦，你信不信？真的，今天就给大家分享这个馒头的做法。很简单，等你自己去做了，你会发现，也许你一餐要吃20个，30个......哈哈！
普通的白馒头，我家早已经吃厌，今天在里面加了一点别的“料”，做法超级简单，面团不用发酵，做好馒头只需发酵一次，松软蓬松，比白馒头营养升级，好吃100倍！
这个馒头散发出阵阵奶香，是我吃过最香的小馒头了，小小的，外面都没地儿买，嘿嘿！我是南方手残党，以前最怕做馒头，自从成功过一次，现在我最爱做馒头，太快太方便了！
如果你也是手残党或者初学者，按照我下面的步骤，百分百成功！


奶香刀切小馒头的做法

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材料合影图：中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外还用了两克盐。面粉的吸水性不一样，大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点，揉面时觉得干了再加。

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牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验，特别是在冬天做馒头，温牛奶对发酵起着很好的促进作用。

3


融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。

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动手揉面吧，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。

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这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑，我的回答是只要发酵得当，秘诀是除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头一定很好看哦。

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揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间（烤箱或微波炉），旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的，因为咱们用的温牛奶和面，不用特别担心发酵问题。

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取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。

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揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。

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用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。因为我是做的开口小馒头，所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀（大约切至面团的三分之一处），这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子，美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示：可能您需要一把锋利的刀。

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一个个漂亮的小馒头切好了，把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。

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这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片，有网友再也忍不住了，给我留言：“楼主，其实你需要一个多层蒸锅。”朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示：“送我一个蒸锅，还你终生白花花的馒头。”

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蒸锅里加水，开火，旺火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开，静待两、三分钟后再打开。

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这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了，哈哈。

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一堆可爱的小馒头。

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几个可爱的小馒头。阳光明媚，馒头好吃！^_^




[ 本帖最后由 yexuba1 于 2021-6-19 16:33(GMT+8) 编辑 ]

sg1217

蒸馒头最难的是发面，开口馒头看起来卖相很好，夹东西的时候也好掰开。

地球萌新

我自己在家里也做过馒头，但是每次做都会导致面发过了，这回看到贴主的做法，我感觉有了点启发，回去再试试。

[ 本帖最后由 地球萌新 于 2021-6-20 05:09(GMT0) 编辑 ]