woaiwuman

麻婆豆腐是川菜中的经典菜之一，也是家喻户晓的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐必须要做到麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩等特点。身边很多朋友都特别爱吃麻婆豆腐，不管是出去吃饭还是在家做饭都会经常吃它，这么深得大家喜欢的一道经典川菜在我家餐桌上很少出现。不常出现并不是不喜欢吃，一方面是因为平时很少在外面就餐，另一方面是因为孩子之前不吃辣椒，为了符合他的胃口只能不做或少做带辣的食物。有时自己没胃口吃饭时就会有选择性地做个微辣食物，慢慢地孩子开始吃些微辣的食物，孩子能吃辣椒后每周都会特意做几道带辣椒的食物，正好他最近比较喜欢吃豆腐，我也很久没有吃麻婆豆腐就赶紧做了一盘，成品出锅后孩子说比饭店做的麻婆豆腐还好吃，所以说想在家吃好吃的麻婆豆腐也是非常容易的事情，只要掌握好技巧一点都不难，还不会做这道菜的朋友可以学起来，这道菜经济又实惠，好吃又下饭。快过年了，家里来了客人做一盘用来招待也拿得出手。

准备食材：

豆腐1块、肉末80g、花椒20粒左右、水淀粉2大勺、香菜2根、豆瓣酱2勺、食用油适量、白砂糖少许、盐少许、清水适量

制作方法：

1、准备好所需的食材；


2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎；


3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑；


4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；


5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；


6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；


7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；


8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；


9、快速翻炒至肉末表面全部变色；


10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；


11、等待水烧开之后下入豆腐；


12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；


13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；


14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；


15、出锅后撒上少许香菜；





[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-1 10:05(GMT+8) 编辑 ]

yxc110

麻婆豆腐还是得老豆腐才好，做好之后摆盘好看不会碎，让人有食欲

好吃的都给你

没看到美食成品图片，不知道看起来好不好吃。

sg1217

麻婆豆腐肉末是关键，可以让豆腐增香，炒料的介绍也很详细，不过我一般都是直接买现成的麻婆豆腐炒料，非常方便。

ttoommy

麻婆豆腐做好很不容易，豆腐要入味又要保持形状很见功夫

wushengtanh

无论怎么做，主要是豆腐必须是自家手磨的，农村老家手磨的豆腐，加点盐，那口感……