kbs208

大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下自己在家做水晶变蛋的方法，无任何添加，做一次可以吃20天，而且晶莹剔透，个个流心。




我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。


用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋，如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了，松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋，做法差不多，洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。


这个是我在网上买的2包皮蛋粉，我今天就用买现成的皮蛋粉做变蛋，每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。



我们先把红茶用200克清水煮5分钟，煮点红茶水，煮好后用铲子压一压，把茶包里的浓茶挤出来，倒在杯子里放凉备用。



两袋皮蛋粉300克，加20克食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，最好是用陶瓷和朔料盆，还要带上手套，做好防护，因为皮蛋粉里含有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。
调到这种状态就可以了，和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。



鸡蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滚均匀，给鸡蛋裹上一层皮蛋泥，可以裹得稍微厚一点，不要漏出蛋壳部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥，鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥，放到坛子里。




盖上盖子封严，再套上一个黑色的袋子，我家的室内平均温度在24度，鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了，中间可以取一个鸡蛋看一下，蛋清和蛋黄如果都没成型，还差一点的话就在继续腌。


变蛋不能腌制的时间过长，时间太长蛋清就会泄掉。
腌好后取出来，把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净，敲开一个看一下，看看我腌的变蛋怎么样，蛋白和蛋黄都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的，看着很漂亮。




刚腌好的变蛋气味比较重，会发涩，把表面的皮蛋泥全部洗掉放几天，等气味变淡了再吃，腌好的变蛋放到阴凉通风的地方保存，冬天放3个月没问题，夏天只能放20天到一个月，喜欢吃变蛋的可以试一下。

超喜欢青柠

现在少有自家搞皮蛋的了，毕竟小卖部都有的卖，自己动手太麻烦了

落叶扫秋风

这是变蛋吧！我们这得皮蛋一般都是青褐色的！ 像这种金黄色的比较少见

feng123_l

自己动手有自己动手的乐趣，但是从经济上来讲，一个皮蛋其实和一个鸡蛋的价格差不多， 虽然我自己不会去做，但是还是要谢谢楼主分享

yunmuyu

自制的好歹知道相关成分，外面买的皮蛋怕含铅量超标基本很少吃，基本都作为凉菜食用

wc2334

我们这叫变蛋或松花蛋，皮蛋是长大后才知道的叫法。小时候家里买皮蛋粉常做，因为那时大家都说，买的松花蛋，含铅，吃多了会变傻的。所以都是妈妈自己做。

七15754063941

现在的皮蛋含铅量相比以前要少的多，不经常吃就好。不过自制的的确更放心。

samuraill

夏天来了，周末学会皮蛋瘦肉粥降降火

1652499183

早就听说皮蛋里含铅，一直不敢多吃，知道了还可以自己做，自己做应该没啥问题了，可以做我最喜欢的皮蛋瘦肉粥了