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菜谱作者： 紫默（小草根家庭美食）

饭店里最经济最实惠最下饭的一道菜，熘豆腐，它的制作，有辣味的，海鲜味的，今天我推荐的这款的酱香口味的，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老。今天这款用的是北豆腐，喜欢的看看：

饭店超级下饭大众菜熘酱豆腐做法：

主材：北豆腐:1块  
辅材：东古黄豆酱:1勺  生抽:3克  葱:3克  姜:1克  八角:1个  花椒:5粒  

步骤1

准备北豆腐一块。

步骤2

切小块备用。

步骤3

葱姜切好备用。

步骤4

锅里加油，六成油温时候，加豆腐，煎两边略有金黄色就可以。（不用煎的太长时间）

步骤5

将葱姜，花椒，八角，（想吃辣的此时加辣椒面）放入，加少许生抽。

步骤6

大约加一勺多点黄豆酱（根据豆腐大小，然后就不加盐了）。

步骤7

加适量清水，锅盖上盖，炖一会。

步骤8

淋少许水淀粉，大火收汁，装盘撒葱花。

饭店超级下饭大众菜熘酱豆腐成品图：









烹饪技巧：
根据豆腐大小，灵活加酱，然后就不加盐了。

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你妹的这不就是四川的麻婆豆腐吗？异曲同工，只是你这个用的是老豆腐比较硬。！

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菜色泽淡黄，麻婆豆腐软嫩而有光泽、其味麻，辣，酥，香，嫩，鲜，烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

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做法的确是非常简单的，有了东北大酱的加持，这道菜应该是干饭的好搭配