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标题: [转帖] 芝麻酥皮炸鸡腿[8P] [打印本页]

作者: tigerfront    时间: 2021-3-1 20:23     标题: 芝麻酥皮炸鸡腿[8P]

用料
腌肉料:姜末10g、姜片2片、孜然2g、生抽10g、料酒10g、盐1g、白糖2g。
炸料:淀粉50g、面粉50g、鸡蛋3个。
主料:鸡腿500g、黑芝麻5g、白芝麻5g。
酱料:蚝油20g、生抽10g、老抽10g、白糖5g、孜然粉1g、淀粉5g、清水100g

做法

1.用小刀在鸡腿上戳几下

小贴士:这样可以更入味

2.然后用蒜末、姜、孜然、生抽、料酒、盐、白糖,腌制20分钟。


3.将淀粉与面粉按1:1的比例混合均匀。


4.在碗中打3个鸡蛋,搅打成蛋液。


5.将腌好的鸡腿,裹一层调制好的面粉、裹一层蛋液、再裹一层薄薄地调制好的面粉。


6.油锅烧制六成热,下入鸡腿,炸至表面金黄捞出,然后升高油温,再次下油锅,快速高温复炸一次。

小贴士:六成热判断:锅中插入一根筷子,筷子周围的气泡缓缓上升,变的密集,适用于炒、炝、炸等烹制方法,或者往油锅里,放入一粒面包糠,立马浮起来即可。

7.酱汁调制:碗中加入蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、淀粉、清水,搅拌均匀。


8.将调制好的酱料倒入锅中,小火炒至酱汁浓稠,倒入炸好的鸡腿,将酱汁均匀地翻拌到鸡腿上,撒下黑芝麻和白芝麻,就完成啦。



[ 本帖最后由 昨夜風 于 2021-3-1 20:33(GMT+8) 编辑 ]
作者: sg1217    时间: 2021-3-2 22:02

韩国炸鸡的感觉,酱汁感觉是甜口,六成熟判断小贴士很实用。
作者: zzz999123888    时间: 2021-3-3 21:12

学习了,本人很爱吃鸡腿!谢谢分享!




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