SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 潮州春饼[5P] [打印本页]

作者: q68200 时间: 2021-6-16 16:41 标题: 潮州春饼[5P]

春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。春饼制作难度最大当为制薄饼皮，皮不仅要薄还要有一定的韧性，薄饼皮制作为面粉加精盐和水按比例搅拌调制而成，再在电热板上摊成薄饼皮。皮的直径大概在20厘米左右、又薄又透。用料

现成薄饼皮	500克
绿豆畔	500克
三层肉	150克
香菇、虾米、大蒜	各50克
精盐、味精	各5克
胡椒粉、五香粉	适量

潮州春饼的做法

把绿豆畔提前1小时浸泡，蒸熟待用；猪肉、香茹、虾米、大蒜各切末，先将猪肉下锅煎至出油，加入香茹、虾米、大蒜爆香，再加入调料，然后加入熟绿豆畔拌匀即可；
取饼皮一张放在案板上加入馅料，包成枕形，接口处用面粉浆粘合，则成春饼生坯；
将油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。特点：金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，泡上一壶功夫茶，添上几条香脆可口的春饼，别有一番闲趣，来潮州怎能错过这个春饼呢！

小贴士1、封口应用面粉加水调成比较粘稠的粉浆；
2、春饼包制时不宜包得过紧也不宜过松,过紧会出现饼皮接触油无法舒展开而导致皮发硬,过松一下油锅全散开不成型；
3、炸好的春饼应竖起来沥掉油份,才能保持春饼干爽脆口。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.82/forum/)