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标题: [转帖] 无水无油酸奶小蛋糕[11P] [打印本页]

作者: 423ovo 时间: 2021-6-16 20:06 标题: 无水无油酸奶小蛋糕[11P]

1、准备材料，低筋面粉和玉米淀粉放在一起，准备浓稠酸奶，鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油容器，蛋白中加入白醋，放入冰箱冷冻10分钟备用。

2、将蛋黄和酸奶放入干燥小盆中，用蛋抽搅拌均匀。

3、低筋面粉和玉米淀粉过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀，顺滑无颗粒的面糊备用。

4、冷冻过的蛋白四周可有一层薄冰渣，电动打蛋器高速打发至大鱼眼泡状态，细砂糖分3次加入，最终打发至提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状，个人觉得通过盆中蛋白状态判断比打蛋头上蛋白状态判断更为准确。

5、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。

6、接着全部倒回剩余的蛋白霜中，切拌加翻拌的方法搅拌均匀，顺滑，有光泽的蛋糕糊制作完成，装入裱花袋。

7、模具中放纸托，这种小蛋糕模具有12连，20连，24连……很多规格，根据自己家烤箱大小选择即可（配方可做直径3厘米左右小蛋糕25-30个）挤入面糊，9分满，震出气泡，烤箱以上下火160度进行预热，中层，烤20分钟，烘烤时在下一层放一盘清水（中下层）增加湿度，根据表面上色情况出炉即可。

8、出炉震烤盘，震出热气，放在网架上晾凉即可。

9、印上喜欢的印象，颜值马上提升一个档次，非常好吃的酸奶小蛋糕。

10、口感细腻湿润，不干。

11、成品图。

作者: hahaha136 时间: 2021-6-19 09:49

图案是怎么印上去的？虽然看着很想天猫的标志。

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