快乐宝贝0851

干笋酱肉包子Meggy跳舞的苹果

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“前几天发了一篇“杏鲍菇干酱肉包子”，有小伙伴留言说，家里的干货不少，就是不知道怎么吃才好。所以，今天我又带来一锅“干笋酱肉包子”。

干笋本来很吃油，但肉中有油脂，恰好能让干笋吸收，不干不柴口感脆嫩；大肉丁和软糯的肉皮丁更增加了食用的乐趣和欣喜；两大勺炸酱让这馅料酱香浓郁；又白又暄的包子皮麦香浓郁。不知不觉竟然吃了4个，再喝半碗小米粥汤，一顿美餐就搞定了。”

食材明细
主料

• 干笋尖1盆
• 卤肉400克
• 中筋面粉800克

辅料

• 大葱1棵
• 干酵母8克
• 室温清水450克

调料

• 黄豆酱2勺
• 酱油15克
• 生抽15克
• 盐少许

• 酱香口味
• 其他工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

干笋酱肉包子的做法步骤

• 
  

  1

  
  干笋尖入盆中。
  
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  2

  
  用凉水浸泡数小时。
  
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  3

  
  干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。
  
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  4

  
  用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。
  
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  5

  
  将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。
  
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  6

  
  1棵大葱切成末。
  
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  7

  
  提前卤好并晾凉的带皮五花肉。
  
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  8

  
  将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。
  
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  9

  
  将葱花肉丁与调料混拌均匀。
  
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  10

  
  再放笋丁碎混合均匀。
  
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  11

  
  提前发好的面团此时已是2倍大。
  
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  12

  
  面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
  
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  13

  
  取适量馅料放在圆皮上。
  
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  14

  
  按自己的手法包成包子。
  
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  15

  
  蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。
  
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  16

  
  包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。
  
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  17

  
  干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！
  

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-6-15 07:40(GMT+8) 编辑 ]