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| idema 发表于 2021-5-26 18:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 端午节居家待客不用愁，教你30道下酒下饭的家常菜，味道好极了[30P] 今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。茶香猪蹄 食材：猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精 做法： 1. 猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用 2. 葱切段，姜切成，锅内放油，放红、白糖炒成糖色 3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄 4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅 蒜子啤酒烧鱼块 原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法 1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。 2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。 3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 竹荪鱼丸 配料：鲻鱼600克、竹荪(干)20克、火腿30克、豌豆苗30克、味精2克、胡椒粉2克、鸡油15克、盐8克、猪油(炼制)20克 做法： 1. 用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净； 2. 洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分； 3. 火腿（云腿）切成同样大小的马眼片；4.马鱼（鲻鱼）宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺；5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸； 6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤40毫升，继续搅至鱼茸起劲，汤分吸干，加入盐、味精和匀； 7. 炒锅置中火，注入鸡清汤1060毫升，烧至约摄氏70 度时，用手把鱼茸挤成小丸子入汤内，下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入鸡油，盛入汤碗即成。 西红柿蒜薹炒鸡蛋 食材：蒜薹、鸡蛋、西红柿 植物油、盐、青红辣椒 做法： 1 把西红柿洗净切块，青红辣椒洗净切块，蒜薹洗净切段，用少许盐拌均匀腌制10分钟，鸡蛋打散 2 热锅凉油加鸡蛋液煎到成块状捞起， 3.锅里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均匀变软， 4.下西红柿块翻炒出水分，加盐翻炒均匀，下鸡蛋块翻炒均匀即可 茶香鸡翅 材料：鸡翅、李锦记双茶老抽、大蒜、姜 做法：1、鸡翅洗净后沥干水分划两刀备用； 2、大蒜，姜切片放在鸡翅上； 3、放入李锦记双茶老抽，搅拌均匀。让鸡翅全部能够沾上老抽，腌制半小时； 4、将腌好的放入电饭煲内，腌制鸡翅的汤汁也放入，然后再放入大约30ml左右清水，按下煮饭键； 5、三分钟后翻面，如此反动两到三个来回，电饭煲跳到保温键后再焖五分钟即可 西芹炝鱿鱼 食材：鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g 做法 1.鱿鱼撕去外膜切上花刀，过开水焯烫至卷曲捞出 2.西芹切片，过开水焯烫至变半透明，捞出过凉开水 3.红甜椒切成菱形块，和鱿鱼、西芹放在一起 4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可 丝瓜油面筋 材料： 丝瓜，油面筋，胡萝卜，姜，干辣椒 1、丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片，辣椒姜切丝。 2、锅里放油，炒香姜、红辣椒。 3、放入丝瓜，胡萝卜，炒均，放三汤勺素高汤，没有就用水。 4、放入油面筋，翻匀，油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。 腊肉炒蒜苔 食材：蒜苔 腊肉 盐 鸡精 干辣椒 郫县豆瓣 胡椒粉 做法： 1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗净滤干水分。 2.腊肉切片，干辣椒切小段备用。 3.炒锅放火上，不要放油。 4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，直至蒜苔变软表面起皱还没有焦的时候就可以了。 5.将炒好的蒜苔盛出，重新开火，锅内倒入油，下入干辣椒和腊肉，小火煸至腊肉至透明状。 6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸收油汁。 7.加入盐、鸡精、胡椒粉，豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。 8.至水分收干即可起锅。 蚝油生菜 材料：生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许 做法：1、准备所需材料。 2、把生菜掰开，然后洗净。 3、蒜和干辣椒洗净剁碎。 4、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。 5、锅内加入清水烧开。 6、把生菜放入锅内焯烫。 7、焯烫至熟后，捞起装盘。 8、重新起油锅，把油烧热。 9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。 10、再倒入调好蚝油。 11、把它煮沸，最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用 羊肚炒笋片 材料： 羊肚丝、冬笋、香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱、姜、蒜、香菜、料酒、酱油、盐、香油、淀粉、味精 做法： 1.冬笋切成片。香菇去蒂，切块。大蒜切成斜段。葱、姜起成末。香菜洗干净。 2.起锅放入猪油烧热，下入冬笋、羊肚丝、香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。 3.烧开后，转小火煨煮至熟烂。 4.去掉葱、姜、桂皮、干朝天椒。 5.转大火收浓汤汁，加味精和大蒜，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上香菜即可。 玉米烧排骨 材料：排骨、甜玉米、花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、蚝油、料酒、八角、桂皮、盐、食用油 做法： 1、排骨洗净切小块，冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，捞出用清水洗净控干水分备用；玉米洗净切小块；姜切片；葱切段； 2、热锅放油，油热后放冰糖炒小火糖色；炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；加入没过原材料的开水， 加入料酒、生抽、蚝油、八角和桂皮翻炒均匀；大火烧开后再转为小火，下入小葱结、姜片，盖上盖， 小火炖30分钟； 3、加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖10分钟； 4、待排骨软烂加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可出锅装盘。 鹌鹑蛋烧鸡 食材：鸡翅4对，鹌鹑蛋，油，盐，老抽，姜片，料酒，芝麻，葱花。 做法： 1.鸡翅切段，焯水后洗去浮沫;鹌鹑蛋煮熟后，放冷水中浸泡，捞起后剥壳。 2.锅内热油，下姜片以小火煸出香味。 3.放入鸡翅，烹入料酒，煸干水份至鸡翅变色，下老抽将翅煸炒上色。 4.倒入一小碗温水，连同剥好的鹌鹑蛋，烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。 5.加入少许食盐，再焖煮约10分钟，撒点芝麻葱花装饰，即可出锅。 宫保虾球 原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。 做法： 1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线; 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味; 3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用; 4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散; 7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒; 8、加入调味汁炒匀; 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 泡椒菊花胗 材料：鸭胗8 个、芹菜80克、泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量 做法：1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）；切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗； 2、依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用；把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用； 3、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香； 4、等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。 酸辣白萝卜 食材：白萝卜，小米辣，酸辣酱，蒜末，小葱，食盐，食用油 做法 1、白萝卜半个，把皮刮掉，对半切开，再对半切一次，切成薄片，加一勺食盐抓匀杀出水分。 2、大蒜剥皮，小米椒洗净，蒜切末，小米椒切成细圈，小米椒枋辣，不能吃辣的可以换成水果红椒。 3、锅中淋入食用油，开中火，放蒜末，小米椒煸炒出香味，切记火不要大，容易把蒜末炒糊了。 4、把白萝卜腌出来的水分倒掉，再将白萝卜倒入锅中，大火快速的翻炒半分钟。不用再放食盐，腌制时加了食盐。 5、放一勺酸辣酱翻炒均匀，淋入小半碗的水，加盖锅盖，煮上三分钟，让白萝卜充分入味。 6、把汤汁煮干之后，撒入葱花点缀，翻炒均匀便可以出锅了。 小炒荷包蛋 食材：鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒 做法： 1.煎老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。 2.水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。青红椒切片青蒜切断待用。另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。 3.热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入） 4.倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间） 梅香糖醋小排 材料：猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油 做法： 1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米； 2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出；开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖；用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色； 3、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来； 4、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒； 5、倒入开水没过排骨；放入肉桂、香叶、话梅；给排骨上色了，找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟； 6、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走；放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟； 7、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来；放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋；大火收汁后就可以出锅。 蒜蓉烤生蚝 食材：香菜1颗、洋葱半个、柠檬1个、小米辣3个、生蚝15个、葱白1段、耗油半勺、大蒜15瓣、白糖半勺、食用油适量、香油一勺、蒸鱼豉油一勺，姜粉3克。 做法： 1、把洋葱洗净剁碎，蒜去皮洗净切末、小米辣去头切末、葱白切碎。把蒜蓉放入碗中，加入清水冲洗一下备用。 2、锅中烧油，下入洋葱碎、葱白碎炒出香味后，加入一半的蒜末和小米辣炒出香味。加入另一半的蒜末和姜粉翻炒均匀后关火，加入糖、蒸鱼豉油、蚝油、盐和香油搅拌均匀备用。 3、生蚝清洗干净，放在烤盘中，挤入柠檬汁。烤箱预热200度，放入生蚝烤至蚝肉收缩。浇入焯好的蒜蓉酱，继续考5分钟。取出生蚝，撒上香菜碎即可食用。 海带炖南瓜 材料： 南瓜、海带、洋葱、生抽、色拉油、盐、十三香 做法： 1.南瓜去皮去子切成滚刀块。 2.海带结洗干净，洋葱切丝备用。 3.炒锅倒油，下入洋葱炒香，放南瓜和海带结。 4.加水、盐、糖、酱油、辣椒、十三香，然后盖上锅盖小火煮15分钟。 5.海带和南瓜都煮熟后转大火收汁即可。 香辣牛蹄筋 材料： 牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖； 做法 1.牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟； 2.稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块； 3.锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片； 4.然后倒入切好的蹄筋块，翻炒； 5.调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅 啤酒煮花甲 材料：花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小块、葱1根、紫苏 2小枝、香菜1根、豆豉几颗 做法：1.姜、蒜切末，葱、紫苏、香菜切碎，辣椒切粒（不辣的大辣椒）或椒圈（辣的小辣椒），豆豉泡软。 2.花甲搓洗干净：锅中水烧开，放入花甲，等花甲开口马上取出。如果有条件把花甲在清水中静养，吐净泥沙，那么就没必要操作此步，味道会更好。 把花甲放滤盆中，浸泡在水中，抖动滤盆，将泥沙洗去，沥干水分。 3.热锅入油，爆香姜葱末和豆豉，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，没过花甲就可以了。盖盖，猛火煮五分钟。 4.加入辣椒，紫苏翻炒，汤汁收浓时，加入盐，生抽，少许糖，勾稍浓的芡，加入葱花，香菜，淋香油，鲜甜可口的花甲就OK了！ 麻油猪手鸭 材料：猪手一个，鸭子半只，葱花少许。 调料：A料葱段、姜片各10克 绍兴老酒15克，普通红卤水2千克，色拉油，麻油 做法： 1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。 2、鸭子洗净，不改刀大火焯水。 3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。 4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。 5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。 6、将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可。 黄焖鸡块 食材：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。 做法： 1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。 2、葱切长段，姜切大片备用。 3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。 4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。 5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。 6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。 红油豆腐 材料：内酯豆腐、榨菜、红油、豆瓣酱、油 做法： 1. 把内酯豆腐上笼屉蒸，等有蒸汽产生时关火。在豆腐盒的底部四角各划一小口可方便内酯豆腐的倒出。把内脂豆腐倒入准备好的容器里。 2. 锅里加少许油，放入1汤匙红油豆瓣酱炒制出红油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙红油搅匀后倒在内酯豆腐上即可。 双浇头金针菇 食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。 做法 1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉； 2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上； 3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。 孜然酱骨架 做法：1、孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香.装入调料盒. 2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水. 3、冷水入锅.加入花椒和姜片.不加盖煮开后边煮边撇去浮沫.加入适量料酒继续煮约2分钟. 4、将骨头捞入砂煲.加入调料盒、葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒. 5、继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处.大火煮开后转小火炖约1.5小时.至自己喜欢的熟烂程度.中间注意翻动两次.让骨架酱的更均匀。 豆豉青椒 材料：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。 做法： 1.青椒用刀拍扁，把蒜子与豆豉剁成茸备用。 2.热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。 3.然后加入少量的盐，糖调味，再来点生抽提提鲜。 4.接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。 炸鸡翅 用料：鸡翅适量，面粉适量，盐一勺，料酒一勺，细辣椒面少许，花椒粉少许，生抽一勺，小葱两根，姜一块。 做法: 1.首先把鸡翅冲洗干净，然后用牙签扎上一些小洞，方便腌制鸡翅的时候更入味。 2，把鸡翅放入容器中，加入姜丝，葱段，盐，生抽，料酒，花椒粉，细辣椒面，抓匀，用保鲜袋装起来，腌制一晚上入味。 3，往腌制好的鸡翅中撒适量的面粉，然后抖一抖，抖掉多余的面粉，放入油锅中，炸至两面金黄即可。 彩椒炒鸡丁 食材：红黄绿彩椒；鸡脯肉；盐；生粉；鸡精；少许糖 做法： 1、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜 2、把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟 3、把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒 4、鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可 鸡蛋藕饼 材料：藕、鸡蛋、香葱、面粉、生抽、盐、黑胡椒粉 做法：1、将藕洗净去皮，用擦丝器将藕擦成细丝； 2、将香葱或者香菜切碎，跟藕碎、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉放在一个大盆里，搅匀，然后分成四份。用手团成团，再拍成饼； 3、平底锅倒油，烧热后放入藕饼，尽量拍的薄一点，下锅时先不要动，转成小火慢慢煎，等晃动平底锅，藕饼可以跟着动时，就可以翻面了； 4、翻面后继续小火煎，之后反复翻面，直到两面金黄，用筷子扎一下取出，筷子上不会粘东西，就是熟透了，就可以出锅了。 |
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