[一代综师]教你做梅菜扣肉[5P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2024-2-25 20:21 只看该作者

[一代综师]教你做梅菜扣肉[5P]

今天要和大家分享一道粤广的家常菜美食——梅菜扣肉。

首先准备好所需要的材料：五花肉 1000 克、梅干菜 100 克、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、食用油。

接下来，给大家详细介绍一下梅菜扣肉的制作流程：

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 30 分钟左右，直到五花肉熟透。然后捞出五花肉，用牙签在表面扎一些小孔，方便入味。

2. 涂抹调料：将生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精混合均匀，涂抹在五花肉的表面，腌制 15-20 分钟。

3. 炸五花肉：将腌制好的五花肉放入热油中炸至表面金黄，这样可以锁住肉的水分，使口感更加酥脆。

4. 处理梅干菜：将梅干菜用清水浸泡 30 分钟，然后洗净，挤干水分备用。

5. 炒制梅干菜：锅中倒入少许食用油，放入蒜末爆香，然后加入梅干菜翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。

6. 码放食材：将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下码放在碗中，然后铺上炒好的梅干菜。

7. 蒸制：将码好的五花肉放入蒸锅中，蒸 1-2 个小时，直到五花肉软烂入味。

8. 倒扣装盘：将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。