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也谈“东北杀猪菜”
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作者:
zrg100200
时间:
2009-10-7 18:24
标题:
也谈“东北杀猪菜”
看了一位兄弟发的有关“杀猪菜”的帖子，我也想唠叨几句。
在俺们家那嘎达（东北），冬季气温极低，最低会达到零下30多度。每年一进入深冬季节，条件好的家庭就开始张罗杀猪大吃一顿了。
深冬时候，出门哈出一口气都是白色的蒸汽。男人们早早起来，拿出女人们头天晚上准备好的大绳，又粗又长的木棍，带着杀猪刀、大大的饭盆子，直奔猪圈去了。
来到猪圈，把那头事先选好的重达400多斤的大肥猪赶到院子里，然后一拥而上，把猪按倒在地，用麻绳将四脚捆住，大木棍穿过麻绳，由两个人死死按住，这时候，猪也感觉到事情不妙，开始长声嘶叫，跟着，院子里的狗啊，鸡啊什么的就都跟着叫起来了。似乎一下子院子里的空气就产生了急剧的变化，清晨的宁静被喧哗所取代。
当杀猪刀刺中猪的心脏、猪血汩汩流出的时候，一顿美味即将开始了。一般在这个时候，我常常是趴在屋子里的窗台上向外看着这一幕。
当猪的气息一绝，那边一大锅开水已经烧的沸沸腾腾，于是，剃毛，开膛，提肉，卸骨，男人们麻利地做着这一切，女人们帮着打下手。
在厨房里，锅台上一口直径足有一米多的大锅里面已经放好大半锅水，灶坑里开始燃起柴火，劈啪作响。几种简单得不能再简单的调料已经放进锅里：大葱、山花椒、山楂、桔子皮、大料等等。酸菜切成细丝洗净被码放在盆子里。这时候，提出来的大骨头开始进锅了，待香味四溢，再把大块的五花肉放进锅里煮，肉到8成熟的时候，血肠已经灌制好了，下到锅里，放入酸菜，盖上锅盖，着实地炖上一炖。用不了多久，五花肉熟了，血肠也熟了，打开锅盖，取出五花肉和血肠，五花肉切薄片，血肠切厚片。酸菜、大骨头盛入大盆里，五花肉血肠放上面，再浇上热腾腾的汤。香满四溢的杀猪菜就做成了。
这便是地地道道的、传统的、民间的杀猪菜的做法。杀猪菜不仅仅是一道菜，它体现出来的是东北的民风、体现出东北人的粗犷和质朴。吃杀猪菜吃的不是菜，而是一种感觉：男人和女人一同大碗喝酒，孩子们围绕桌边嬉笑打闹。吃杀猪菜一定要吃热的，哪怕你再冷的心，只要你吃一次地道的杀猪菜，那片温暖一定会袭透你的五脏六腑。
我相信，这样一顿大餐，无论谁都不会拒绝的！
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本帖最后由 zrg100200 于 2009-10-7 20:38 编辑
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作者:
jjppff
时间:
2009-10-7 18:59
谢谢楼主，我可是流口水啦。有机会一定到东北去参加一次杀猪饭。
作者:
zrg100200
时间:
2009-10-7 21:15
其实现在在东北想吃到地道的杀猪菜已经很难了，多数的时候，这道菜是在饭馆吃。现在几乎没有自己养猪的了，都是在市场上买了。
作者:
03298
时间:
2009-10-7 23:28
大哥说的可真好哇！说的俺心里热烘烘，暖腾腾的。这么好的大餐，谁还拒绝。还不赶紧的，敞开了可劲整呗。
作者:
li313691903
时间:
2009-10-7 23:48
看的 口水一直流啊流 流的稀里哗啦的
一定要吃上一次
作者:
二足无毛
时间:
2009-10-8 04:48
形象,生动,真的是一道香满四溢的杀猪菜.
作者:
ggle
时间:
2009-10-8 08:36
正如楼主所说，吃的是一种感觉。不仅仅是猪肉。
作者:
kingstate
时间:
2009-10-8 17:03
现在还有么？我们这里的猪都是“外地猪”，本地人基本上都不养猪了
作者:
666best
时间:
2009-10-9 10:32
东北杀猪菜那可是一道很有名的菜肴。真希望有机会品尝一下。
作者:
panwanzx
时间:
2009-10-28 20:34
满嘴流哈喇子了，楼主说得太地道了，有时间真得去东北旅游一趟亲尝一下
作者:
zrg100200
时间:
2009-10-30 22:04
如果在冬季去东北旅游，记得一定要注意保暖，零下二三十度的气温是很常见的。建议您去黑龙江旅游，体会真正的北国风光，还可以亲身体验滑雪滑冰带来的乐趣。东北的气候是冷的，东北人是热情好客的。
作者:
piaonanzhe
时间:
2009-10-31 17:59
我就是东北的 将来 要是有兄弟 来东北 我请他吃杀猪菜
作者:
hahagirl
时间:
2009-10-31 18:22
吃杀猪菜一定要下大雪的冬天，用大锅煮，围一群人捞，热乎的烫嘴才爽吧
作者:
zhy20041677
时间:
2009-11-3 17:20
楼主家吃的是真地道的啊，杀猪菜来说我个人还是喜欢白肉酸菜，血肠是基本不碰的，感觉不是很舒服那东西。拆骨肉必须第一位，哈哈。
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