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[转帖] 好吃酥脆的下酒菜“干炸腰花”

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1楼大中小发表于 2008-2-23 21:42 只看该作者

好吃酥脆的下酒菜“干炸腰花”

好吃酥脆的下酒菜“干炸腰花”

此主题相关图片如下：

制作方法法：
猪腰撕去筋膜，片尽腰臊，切成凤尾花刀；用盐、姜、葱、料酒、十三香，腌约30分钟，捡去姜、葱。
炒锅上火下油烧至四成油温，下入腰花炸至浅褐色起锅，待油温升至五成热时，再下入腰花炸至酥脆，起锅装盘即可。
备注：可根据不同地方顾客口味，随椒盐碟一同上桌。
制作关键：炸腰花时，一定要掌握好火候，油温太高，成菜发苦；油温过低，又达不到酥脆的效果。
切腰花时一定要切过猪腰三分之二，否则成菜成型不好。

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作者的其他主题:
川试烧鸡翅自创水饺，时刻不忘减肥，创意海派菜越新奇越美味有点不明白（扣分的）（还有在线时长的问题）香芋卷好吃酥脆的下酒菜“干炸腰花”

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2楼大中小发表于 2008-2-25 01:23 只看该作者

此菜大补啊，有机会尝试做做，想象味道差不了

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bogut

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3楼大中小发表于 2008-3-17 13:14 只看该作者

腰花干炸，做法有些特别。炸过之后会不会加重腰花的膻味呢

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sdpika

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4楼大中小发表于 2008-3-18 16:47 只看该作者

个人不喜欢吃干炸的，此菜应该爆炒，炒出来的火候为鲜嫩为准。

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lionkm 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-3-19 02:09 只看该作者 0 中国人讲究“吃哪补哪”，这道菜一定补肾了。请问凤尾花刀怎么切？
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lelele001 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-3-24 13:48 只看该作者 0 明白了，我家做这个菜时做不好，才明白是火候原因。
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pzp1981007

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7楼大中小发表于 2008-5-8 21:09 只看该作者

猪腰子好像吃的人不是很多吧！要是能有这样一份下酒小菜那也是意见很惬意的事情！对酒当歌！

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bzl_555

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8楼大中小发表于 2008-9-23 17:12 只看该作者

炸到这个火候，怕是猪腰子的营养都被炸没了，下就菜还不如选卤猪尾。

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mm1812

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9楼大中小发表于 2008-9-23 21:50 只看该作者

上次做了一次跟弄胡了都好苦啊，下次少做一下多放油

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kyolemon

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10楼 大中小发表于 2008-9-24 00:28 只看该作者

怕是火候不好掌握，很喜欢吃腰花的。就是没吃过这样做的

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